Характеристика ножа 905:

• Загальна довжина, мм: 235
• Довжина ручки, мм: 110
• Довжина леза, мм: 125
• Матеріал леза: кераміка
• Твердість сталі:   60 HRC
• Матеріал ручки: прогумований пластик
• Матеріал чохла: коробка

Ні для кого не секрет, що ножі є незамінним аксесуаром на кухні. Елементарно бутерброд не приготуєш, що вже говорити про який не будь кулін6арний шедевр. Є величезна кількість різновидів ножів, які є певною метою, але в повсякденному житті ми обходиться буквально трьома, більшою середнім і маленьким. Ми вирішили розповісти про найпоширеніші з них, які типи ножів існують, як вони називаються і для чого призначені.
 
Почати стоїть із пристрою ножа, умовно розділимо його на дві частини, це ручка та клинок (лезові). Почнемо з лезо ножа, воно може бути коване або з листової прокатної сталі. Заготівку ножа вирубує прес за шаблоном, після чого краї обробляються, щоб прибрати всі задирки та нерівності, потім лезо заточується. Такі леза виробляються для створення недорогих ножів, які використовуються в побуті. Ковані леза ножів цінуються вище, але й коштують дорожче, оскільки виробництво більш витратне та вимагає ґрунтовного оброблення. Ножі з кованої сталі довше залишаються гострими, оскільки вони міцніші.
 
Ручки ножів так само бувають різні та відрізняються переважно матеріалом, з якого вони виготовлені та методом їх кріплення до хвостовика леза. Останнім часом перевага віддається ручкам із синтетичних матеріалів, позаяк їхнє виробництво дешевше, а щодо догляду вони менш вибагливі. Ручки з натуральних матеріалів, як-от дерево та кістка дорожчі у виробництві, тому трапляються рідше. Кріпляться вони різними способами, найпоширеніші це заклепкове кріплення, склеювання з двох і більше частин, але зараз усе частіше ручку просто виливають або формують із пластику.
 
Нижче наведені основні терміни, які часто використовуються в описі характеристики ножів:
Пристрій ножа
Різальна крайка — у принципі тут усе зрозуміло, це та частина леза, яка безпосередньо ріже.
Кут заточування — це кут, під яким заточені бічні сторони леза, від цього параметра залежить, наскільки ніж буде гострий і як довго він таким пробуде. Оптимальним вважається кут 15-20 градусів.
Обух — це зворотний бік леза, яка не заточена.
Заточення — це спосіб додання гостроти лезу, воно буває одностороння, двостороння та пилоподібна.
П'ята — Заокруглення, на кінці колодки яке запобігає вислизанню ножа з рук.
Хвостовик — Основа леза, до якої кріпитися колодка.
Болстер — потовщення леза, перед хвостовиком, яке трапляється в кованих ножів і слугує бар'єром, що перешкоджає потраплянню частинок їжі під колодку.
Твердість — Одиниця виміру твердості сталі, яка вимірюється за шкалою Роквелла. Чим більше це значення, тим твердіше сталь і крихкіша на ламанні.
 
Тепер читайте, які ж різновиди ножів є, і для яких цілей вони призначені.
На першій позиції в нас так званий шеф-ніж, являє собою ніж, із широким лезом, завдовжки від 16 до 23 см використовують його переважно в процесі оброблення м'яса та риби.
Шеф-нож
У східних країнах ніж кухаря називається Santoku і має трохи інший вигляд, головна відмінність — це те, що немає звичної нам клиноподібної форми. Оскільки вістря в таких ножах практично не використовується заради зручності та безпеки його прибрали.
ніж Santoku
Наступним за значущістю йде ніж для нарізування або універсальний, він схожий на попередній лезо вже й трохи коротший, до 20 см. Сфера застосування як зрозуміло з назви це нарізування м'ясних страв, сирів, овочів та інших продуктів.
ніж для нарізування
Під час роботи з продуктами не більшої величини використовують спеціальний ніж для чищення, якими-небудь конструктивними особливостями він не виділяється й має довжину леза від 6 до 9 сантиметрів.
ніж для чищення
Це і є основна трійка, якщо можна так висловитися, вони дають змогу справлятися з основними завданнями, з якими ми стикаємося практично щодня, а ось якщо вимоги до якості виконуваної ними роботи будуть швидшими, тоді треба використовувати спеціальні ножі. Може це звучить трохи заплутано, наведу простий приклад, якщо ви нарізатимете маленьким ножем, наприклад, хліб, то шматочки рівними та однаковою товщини у вас навбрані, так і це не обов'язково, адже в домашніх умовах головне, щоб він був нарізаний, а ось увійшовши до престижного ресторану, вам не сильно сподобається, якщо подадуть хліб, ніби порубаний сокирою. Тому під час кожної операції використовують спеціальний ніж. Про такі ножі та піде мова далі.
 
Для відділення м'яса від кістки використовують обвалювальний ніж, який має витягнуте клинуватий лезо, яке дає змогу легко ним керувати й маневрувати.
ніж для м'яса, обвалювальний ніж
Для оброблення риби, нарізання тонкими скибочками використовують філейний ніж, вирізняється він насамперед своєю гостротою і гнучким лезом.
філейний ніж
Ще одним ножем для нарізування тонкими скибочками є Salmon slicer, спеціальний ніж, який завдяки виїмці на лезі не прилипає до продуктів, що дає змогу нарізати їх найтоншими скибочками.
нож Salmon slicer
Для нарізування хліба, особливо м'якого, використовують хлібний ніж, який являє собою лезо з зубчиками у формі пили, а іноді з округленими зубцями, це дає змогу акуратно розрізати хліб, не розкривши та не роздавивши його.
ніж для хліба
Для нарізування м'яких фруктів і овочів є ніж, який своїм лезом схожий на ніж для хліба тільки з роздвоєним вістрям, такий ніж часто використовують під час нарізування томатів, він легко прорізає шкірку плода, не стискаючи його.
ніж для томатів
Альтернативною столовою слугують ножі для стейка, вони мають вигляд як звичайний ніж для чищення, тільки від середини леза до вістря різальна крайка виготовлена у формі зубчиків, що дає змогу з легкістю розрізати стейк, не вичавивши з нього всі соки.
ніж для стейка
Якщо ви зіткнулися із завданням нарізування сиру, то вам знайома проблема прилипання леза до самого продукту, який ускладнює процес. Щоб уникнути цієї проблеми, є ніж для сиру, лезо якого з просічками, вони мінімізують контакт бічної поверхні леза, відповідно ніж не прилипає й легко прорізає навіть великий шматок м'якого сиру.
ніж для сиру
Ну й останній на сьогодні це ніж для чищення, тільки не звичайний, а так званий дзьоб. Він ідеально підходить для чищення продуктів округлої форми, як-от картопля, яблука та інші.
ніж для чищення дзьоб
Тепер, якщо стане актуальним процес вибору ножів, то ви вже будете в курсі, які ножі та для чого призначені. Якщо ця тема вже актуальна, то пропонуємо вам подивитися наш каталог продукції, у якому ви зможете вибрати та купити ножі в наборах і поштучно, а також аксесуари до них.