Как выбрать кухонный нож

Кухонные ножи – важный атрибут, позволяющий быстро и удобно чистить овощи, разделать мясо, нарезать хлеб, сыр, колбасу. Поэтому, делая выбор в пользу той или иной модели, следует понимать, для каких целей она приобретается.

Оптимальный выбор: как решить проблему качественных ножей

Стремясь решить проблему ножей «на все случаи жизни», мы обращаем внимание на многочисленные гарнитуры, в которых предлагается комплект изделий, имеющих разные размеры и формы лезвий. Однако мы сразу же сталкиваемся с двумя проблемами:

• во-первых, качество подавляющего большинства комплектов желает быть лучшим;
• во-вторых, из пяти-шести, а то и более предметов, используются от силы два-три, остальные прозябают на полках.

Более рациональный подход – приобрести два-три ножа известного своим качеством производителя и пополнять гарнитур по мере необходимости. Например, известный немецкий бренд Grossman предлагает около двух десятков ножей и комплектов с подставками, в т.ч. и нож для сыра 50С.

Критерии выбора кухонных ножей

К основным оценочным характеристикам относятся следующие опции:

• способ заточки – одно- и двусторонняя, а также пилообразная;
• угол заточки – определяет остроту и сроки эксплуатации до повторной заточки. Для кухонных ножей оптимальным углом считается 15-20°;
• твердость стали – определяется шкалой Роквелла – чем выше значение, тем тверже сталь, тем более хрупкая она при нагрузке на излом.

Кроме того, ножи классифицируются по назначению. В первую тройку входят:

• шеф-нож – используется преимущественно для разделки рыбы и мяса профессиональными кулинарами;
• Santoku – японский поварской инструмент с особой формой кончика лезвия;
• для нарезки – универсальный тип, например, нож универсальный HK-12 (микс) с более узким, чем у двух предыдущих моделей, лезвием длиной до 20 см;
• для чистки – маленький, удобный в работе, длина лезвия до 9 см.

Практически для большинства продуктов и операций по их обработке существуют специализированные ножи: хлебный нож-пилка, филейный, обвалочный, сырный (например, Salmon Slicer), овощной и пр.

К вопросу качества: лезвия и рукоятки

Как и для большинства ножей, для их кухонных собратьев важны два критерия качества: клинка и рукоятки. Лезвия должны быть прочными, выдерживать разнонаправленные нагрузки, как можно дольше сохранять остроту.

В последнее время популяризируются ножи кухонные (керамика), выпущенные на основе технологии с использованием окиси циркония. Их эксплуатационные качества характеризуются такими позитивными моментами, как:

• твердость;
• длительность использования до заточки;
• неподверженность коррозии;
• устойчивость к механическим повреждениям;
• легкость в уходе;
• небольшой вес;
• отсутствие привкуса, экологичность.

Не обошлось и без недостатков: чтобы заточить такой нож, необходима особая точилка, к тому же материал недостаточно прочен на излом и ударные нагрузки, поэтому им нельзя резать жесткие продукты – замороженное мясо, кости и т.п.

Вне зависимости от назначения ножей, их рукоятки должны изготавливаться из материалов, которые легко очищаются. Современные производители не утруждают себя обработкой натуральных материалов, отдавая преимущество более дешевым и технологичным полимерам. В более дорогих изделиях используется дерево и даже кость, но встречаются такие ножи не очень часто. К тому же для таких рукоятей используются цельнолитые рукояти, не требуется сложный крепеж с помощью заклепок.